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扣碗廠家教你全面了解排骨

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期:2020-01-02 16:50:09

? ? 排骨扣碗也是眾多扣碗中的一種,也是扣碗廠家提供的產(chǎn)品之一。想要制作出美味可口的排骨扣碗,除了要掌握正確的烹飪方法,還需要挑選好排骨。而想要挑選好排骨,則先了要了解排骨??弁霃S家將總結(jié)多年來對排骨的了解,將針對排骨的信息進行簡單的總結(jié)及介紹。排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。

? ? 小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

? ? 子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中較嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

? ? 大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸時也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

? ? 肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等。

? ? 對于排骨的介紹就講到這里,在烹飪排骨時,可以通過挑選到高品質(zhì)的排骨,烹飪出美味的排骨美食。如果平時就比較喜歡食用扣碗,但并沒有過多的時間去烹飪,可以直接購買扣碗廠家提供的不同種類的扣碗。

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