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? ? ? ?扣碗在我國應該稱得上是一種傳統美食了,對于很多地區來說,每逢佳節,都少不了它的存在,扣碗肉到底是怎么制作的呢?接下來就簡單的帶大家了解一下。
? ? ? 在材質的選擇上,要購買上好的帶皮五花肉,將肉分割成碗口大小的方正肉塊,分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時,用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內燒開,把洗干凈的肉塊放進滾開水里煮沸撈出,煮過的油水倒掉。鍋里加入清水,燒至響水時把肉塊放進鍋里煮,同時在鍋里加入蔥段、姜片、煮肉用的左料包,煮沸十分鐘后再把鹽放進去。火小點將肉塊煮到用筷子扎著有點吃力但能扎透便撈出。將撈出的肉塊涼著,待用手拿著不燒手的時,用手將紅燒醬油均勻的涂抹在肉塊上,等肉塊完全冷確。鍋里放油(放油的量以放入肉塊露頭為準),油燒致沸開時將涼好的肉塊放進油鍋內,炸致肉皮宗紅色撈出。把炸好的肉塊用刀切成片,裝入碗中,(放入蔥、姜、十三香、鹽、白糖、料酒、醬油,用鍋大火蒸致水開十分鐘左右,再改用小火蒸100分鐘左右即可食用。)對于保鮮問題,放不放冰箱要看具體情況的,如果是冬天氣溫特別低,冰箱冷藏一般是0-6度,如果廚房室內溫度相差不大,那么做好的扣碗菜可以放廚房,可以把扣碗菜蓋上即可,不放冰箱也可以的。冬天氣溫很低,食物是不容易壞的。如果您對于扣碗肉有疑問或者需要,歡迎致電咨詢。