鹵蛋廠家如何挑選新鮮雞蛋

????鹵蛋是由雞蛋經(jīng)過一系列的煮制工藝烹飪而成的，為了延長(zhǎng)鹵蛋的保質(zhì)期，鹵蛋廠家采用真空來進(jìn)行鹵蛋的包裝，這樣當(dāng)食客們想吃便可隨時(shí)隨地吃上新鮮美味的鹵蛋了。鹵蛋廠家在制作鹵蛋前也會(huì)進(jìn)行原料的挑選，這些原料中也包含雞蛋的挑選，為了提升鹵蛋的口感，選擇的雞蛋一定要新鮮。那么如何挑選新鮮的雞蛋呢？來看看鹵蛋廠家怎么做。

????把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋放在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音實(shí)似磚頭聲，若發(fā)出其它聲音說明蛋不新鮮。

????利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。

????新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由于在儲(chǔ)藏的過程中營養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感輕。

????雞蛋的新鮮程度對(duì)于鹵蛋的口感是有很大影響的，若是選擇的雞蛋不新鮮，不但會(huì)影響制作的成功而且還會(huì)引起一系列質(zhì)量問題。因此無論是否要制作鹵蛋，在雞蛋的選擇上都是不能松懈的。學(xué)會(huì)上述這些新鮮雞蛋的挑選，也為我們以后在超市或者菜市場(chǎng)挑選到新鮮雞蛋提供了幫助，如果您想了解更多資訊，可以聯(lián)系我們。